Сильные эмоции, сильная политика и сильные пейзажи — это часть истории полуострова, и кухня здесь ничем не отличается.
Корея — страна интенсивности. Интенсивные эмоции, интенсивная политика и интенсивные пейзажи — это часть истории полуострова, и кухня здесь ничем не отличается. Корея славится кимчи и корейским барбекю, но в этой сложной и древней культуре есть гораздо больше, чем в модных ресторанах Лос-Анджелеса.
Корейская кухня представлена во всем многообразии ее разновидностей и вкусов. Одни из них острые, другие — сладкие и соленые. Корейцы в совершенстве овладели искусством приготовления пищи: от жареного мяса на барбекю до блинчиков и теплых супов в холодные дождливые дни. Корейская культура уникальна, и хотя некоторые элементы были заимствованы у «старшего брата» Китая на севере и японских захватчиков и оккупантов на юге, в основном корейский язык, обычаи и кухня развивались независимо от внешнего влияния, что придает корейским блюдам уникальность, которую невозможно найти нигде больше.
Одним из отличий корейской кухни от других азиатских стран являются палочки для еды: Корейцы — единственные, кто использует стальные палочки для еды. Для западного человека, впервые пробующего корейскую кухню, стальные палочки могут быть немного сложными, но с некоторой практикой они становятся предпочтительнее деревянных и прекрасно дополняют вкус корейских блюд. Поужинать булгоги или вкуснейшим бибимбапом — идеальный способ насладиться ужином.
Не вся корейская еда по вкусу обычному путешественнику, будь то стальные палочки для еды или нет. От личинок тутового шелкопряда до живого осьминога — большинство людей будут держаться подальше от этих блюд. Вот 10 вкусных корейских блюд и 10 корейских блюд, которых вам, скорее всего, лучше избегать!
21 вкусное блюдо: булгоги
Бульгоги — одно из знаменитых корейских блюд, поставляемых в мир. Тонкие ломтики говядины маринуются в сладком соусе и посыпаются кунжутом, а затем жарятся на гриле прямо перед вами. Название этого блюда означает «огненное мясо», и когда-то оно было блюдом для корейской знати, хотя сегодня его можно встретить в ресторанах по всей Южной Корее и по всему миру.
Если вы хотите попробовать вкусное и полезное корейское блюдо, но не являетесь смелым едоком, вам подойдет булгоги. Заверните его в лист салата, добавьте немного риса и кимчи — и вы получите идеальную маленькую салатницу!
20 Вкусно: кальби
Кальби, как и булгоги, готовится на мангале прямо перед вами. За пределами Кореи это блюдо известно как «корейское барбекю» и очень любимо кореефилами. Существует несколько видов кальби, наиболее популярные из которых — двэджи-кальби (свиные ребрышки) или со-кальби (говяжьи ребрышки).
Мясо калби обычно не маринуют, хотя в более экспериментальных ресторанах могут добавить немного кунжутной кисточки или даже западного соуса барбекю, чтобы придать блюду оригинальности. Кальби обычно готовят на гриле над раскаленными углями с использованием особого вида корейского клена. Если вы любите хорошее барбекю, то вам понравится кальби за то, что вы жарите мясо на огне и отправляете его прямо в рот!
19 Вкуснейшее блюдо: бибимбап
Путешественников, приезжающих в Корею, всегда знакомят с бибимбапом. Корейцы хвастаются, что это любимое блюдо каждого иностранца, хотя большинство путешественников скажут вам, что оно неплохое, но не самое любимое. Бибимбап — это миска риса с овощами, мясом и яйцом. В этом рисовом блюде главное — презентация, поэтому овощи и мясо выкладываются в виде горки поверх риса.
К блюду обычно подается кунжутный или соевый соус, и перед едой любитель поразвлечься смешивает все вместе. Станет ли это полезное и вкусное блюдо всеобщим любимцем, еще предстоит выяснить.
18 Вкусно: Кимчи
Национальное блюдо Кореи признано Организацией Объединенных Наций одним из самых здоровых продуктов питания в мире, обладающим уникальными противораковыми свойствами и способствующим снижению веса. Капусту маринуют в острой красной пасте и оставляют бродить на несколько месяцев, а затем подают нарезанной на кусочки.
В Корее кимчи подают в качестве гарнира ко всему. От него невозможно уклониться, да и не стоит пытаться, потому что, помимо того, что он очень полезен, он еще и очень вкусен! Кимчи бывает разных сортов, от ломтиков капусты до кубиков редьки, оно дешево и повсеместно распространено, так что налетайте!
17 Вкуснятина: Кимчиджон
Кимчи подается не только в качестве гарнира. Иногда она становится главной звездой, особенно после ночи, проведенной в ночных клубах Сеула. Кимчичжон — это блинчик с кимчи, который готовится из мучного теста с добавлением нарезанного кимчи и иногда других овощей, а затем обжаривается на плоском гриле. Подается с кунжутно-соевым соусом.
Иногда для придания остроты в блинчики добавляют пряные овощи и острый перец. Кимчичжон — острое, сытное и, по крайней мере, в Южной Корее, дешевое блюдо. Вы обязательно захотите попробовать его после нескольких рюмок или, если вы хотите произвести впечатление на корейца, на первом свидании!
16 Вкусностей: Самгье-тан
Если в Европе и Америке есть куриный суп с лапшой, то в Корее есть целая курица в супе. Самгье-тан — это фаршированная рисом и женьшенем курица, сваренная в курином бульоне. Курица подается целиком в миске, так что каждый человек получает свое огромное блюдо. Курица очень влажная, и мясо просто снимается палочками.
Когда вы едите самгье-тан, вам подают пиалу с каменной солью, в которую вы можете макать кусочки курицы. Это идеальное блюдо, когда вы чувствуете себя больным или просто хотите согреться в дождливый осенний день!
15 Вкусно: Шабу-Шабу
В XIII веке монголы под предводительством хана Угедея вторглись на Корейский полуостров и в течение пятнадцати лет вели жестокую войну, пытаясь покорить маленькое и юркое государство. Помимо войны и черной чумы, монголы принесли с собой «Шабу Шабу» — вкуснейший суп, основу которого составляют тонко нарезанное мясо, много овощей и большая толстая лапша удон.
Шабу-шабу можно встретить везде, где побывали монголы, от Японии до Кавказских гор, но корейцы освоили этот суп, добавив к нему в конце трапезы вкусный жареный рис, что сделало его, возможно, любимым корейским блюдом всех путешественников, включая монгольских захватчиков.
14 Вкуснейшее блюдо: кимбап
У японцев есть суши, нигири и т.д. У корейцев есть свой вариант роллов — кимбап. Это рисовый ролл с начинкой из сырой рыбы и некоторых овощей, завернутый в бумагу из морских водорослей, в общем, как суши, только водоросли снаружи. В кимбап может быть завернуто все, что угодно, и в большинстве заведений есть разные варианты. Если вы хотите попробовать настоящий корейский кимбап, убедитесь, что в его состав входит кимчи.
В отличие от суши, которые требуют тщательной подготовки в ресторане, кимбап — популярная уличная еда в Южной Корее, и роллы быстро готовятся, нарезаются и заворачиваются в течение нескольких минут по очень доступным ценам. К ним обязательно подаются васаби и соевый соус.
13 Вкусно: Чжэджонмён
Корейская лапша с черными бобами — это блюдо, которое на самом деле появилось в Китае, хотя если вы хотите найти его в Китае, то, по иронии судьбы, вам придется пойти в корейский ресторан. Это блюдо немного сладковатое и ароматное, в соус обычно добавляют кусочки говядины. Соус из черных бобов — соленый и сладкий — подается поверх большой стопки толстой лапши удон.
Чжеонг-мион можно есть тем, кто не переносит острых блюд, так как в него не добавляют перец и другие острые приправы. Для тех, кто хочет придать блюду больше жизни, его часто подают с добавлением измельченного чилиса.
12 Вкуснейшее блюдо: кимчи джигги
Буквально «суп Кимчи», название не оставляет никаких сомнений. Учитывая, что корейцы нашли сотню других способов употребления кимчи, добавление заквашенной капусты в джигги (перевод: суп) вполне логично. В этом супе часто используется бульон на основе рыбы и кунжута, в нем также всегда присутствуют другие овощи и кубики тофу.
Кимчи джигги часто употребляют в качестве быстрого обеда или как панацею от простуды, головной боли, желудочных расстройств и т.д. Поскольку корейцы очень любят выпить (их часто называют ирландцами Азии), кимчи джигги считается мгновенным средством от похмелья!
11 Вкуснятина: Самгёп-саль
Любите бекон? Любите корейское барбекю? Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, то вам понравится самгёп-саль. Это полоски жирной свинины, обжаренные на плоском гриле прямо перед вами, и их можно съесть, взяв палочками с гриля любой кусочек, который вам приглянулся, и откусив.
Чтобы получить еще больше удовольствия от поедания бекона прямо с гриля, положите его на лист салата с кимчи или обмакните в соус из кунжута и сои. На самом деле нет неправильного способа есть его. Ведь это бекон, приготовленный на гриле прямо перед вами!
10 Не очень вкусных — личинки шелкопряда
Возле каждой начальной школы в Южной Корее стоит тележка, но в ней продают не мороженое. Вместо этого она продает чашки с приготовленными на пару личинками тутового шелкопряда, которые корейские дети просто обожают, но большинство путешественников не могут даже смотреть на них без угрызений совести. Beondegi, как это называется по-корейски, подается в бумажном стаканчике с зубочистками для нанизывания сочной куколки на шпажку и считается хорошим перекусом у корейских детей во всех странах.
Лучше не нанизывать беондеги на шпажку, так как при откусывании одной из них в рот попадают хлюпающие, липкие кишки насекомого. Не стоит благодарности.
9 Не очень вкусных: кузнечики в шоколаде
Корейские продовольственные рынки полны всевозможных странных и экзотических товаров, от шипастых морских ежей до корчащихся морских огурцов, но есть один прилавок, который заставит детей умолять: «Ama! Ama!» («Мама! Мамочка!», — это тот, где продаются кузнечики в шоколаде.
Это настоящие конфеты, а не просто конфеты, похожие на кузнечиков. Кузнечиков ловят, жарят целиком и покрывают шоколадом. Большинство молодых людей знакомятся с ними благодаря старшим поколениям, особенно бабушкам и дедушкам, которые пытаются сохранить традиционную корейскую культуру в условиях появления McDonalds и Pizza Hut. Большинство маленьких детей любят это хрустящее лакомство, хотя средний корейский подросток скажет: «Нет, спасибо».
8 Не очень вкусное лакомство: джокбаль
Джокбаль — это свиные ноги. Просто и понятно, хотя приготовление этого корейского деликатеса требует немалой подготовки. Сначала с копыт тщательно выщипываются все волоски, затем они варятся в супе из женьшеня и чеснока до тех пор, пока мясо не станет нежным. Затем их обваливают, фаршируют различными сортами риса и зелени и нарезают кусочками для подачи на стол.
Джокбал, вероятно, не сильно отличается от того, что ели бы французы или англичане, но это не оправдывает того факта, что это свиная нога, а французы и англичане тоже едят странные вещи.
7 Не очень вкусное блюдо: босингтанг
В 2002 г. Южная Корея принимала чемпионат мира по футболу, и буря протестов и споров разразилась, когда мир узнал, что корейцы едят собак. Большинство людей не знали, что корейцы не просто хватают на улице любую собаку и едят ее. Специальные собаки выращиваются на специальных фермах, и едят их в основном пожилые мужчины, которые верят, что собаки делают их более мужественными. Босингтанг — это суп, который едят эти мужчины.
Считается, что бонсингтанг обладает особыми свойствами, позволяющими «усилить мужские достоинства». Это традиционная виагра Корейского полуострова, хотя вы, вероятно, захотите избежать ее, независимо от ее предполагаемых свойств. Кстати, после 2002 года собачий суп так и не исчез.
6 Не очень вкусный: соондэ
На первый взгляд, это блюдо похоже на корейское мороженое, но не стоит обманываться. Soondae — это кровяная колбаса, в качестве оболочки которой используются кишки. Коровьи или свиные кишки набиваются кровью животного, мясным фаршем, рисом и зеленью, а затем готовятся на пару или варятся. Это блюдо стало популярным после Корейской войны, когда мясо стало дефицитом.
Сегодня Soondae подается в домах и является популярным уличным блюдом по всей Корее. Если вы являетесь настоящим шотландским патриотом, то, возможно, это блюдо придется вам по вкусу, в противном случае, вероятность того, что вам не понравится эта кишка, фаршированная кровью, составляет 100 процентов.
5 Не очень вкусных: грязевая рыба
Если вы когда-нибудь хотели узнать, какова на вкус рыба, которую маринуют в тине, а затем разделывают и подают в виде склизких кусков, попробуйте чуотан. Рыба-грязь, или чуотан, не только звучит странно, но и на вкус довольно отвратительна. Эта рыба подается либо в виде склизких кусков в модных ресторанах, либо в хрустящем жареном виде у мелких торговцев рыбой. При этом способ приготовления ничуть не меняет ее вкуса.
Согласно сайту wisegeek.com, грязевая рыба — это любой вид продолговатой рыбы, которая живет в иле, а не в открытой воде, и встречается по всему миру.
4 Не очень вкусно: морской червь
Морские черви, или гэбуль, являются деликатесом в Корее, где их едят сырыми, иногда даже живыми. Вы всегда можете узнать, где их подают, потому что в ресторанах на тротуаре стоит бак, наполненный пульсирующими, корчащимися фаллическими существами. Первой реакцией большинства путешественников будет: «Зачем здесь бак с пенисами?», а пожилые корейские мужчины, скорее всего, подумают: «О, вкуснятина!».
Гэбул едят в основном пожилые корейские мужчины для поддержания мужественности и силы, как и собачий суп, поэтому ваши корейские друзья не будут настаивать на том, чтобы вы его попробовали. Даже если вы не едите сырых корчащихся морских червей, видеть их на витрине немного странно.
3 Не очень вкусно: живой осьминог
Для самых смелых, кто не отважился попробовать японскую рыбу, есть корейское джаннаки, или живые щупальца осьминога. Эти щупальца отрезаются от живого осьминога и проглатываются как можно быстрее, пока он еще корчится. Причина, по которой их нужно проглотить так быстро, заключается в том, что любое колебание позволит присоскам на щупальце зацепиться за горло, и тогда вас ждет неприятная смерть от удушья.
Яннаки предназначен для корейских мачистов и не имеет другого предназначения. Лучше избегать этого отвратительного и, прямо скажем, неэтичного блюда.
2 Не очень вкусное: Миёк Гук
Вы когда-нибудь хотели съесть миску морских водорослей? А как насчет теплой миски с водорослями, которые последние несколько часов варились в кипятке? Если Вы — кореянка, недавно родившая ребенка, то у Вас, возможно, нет выбора, поскольку miyeok guk — это традиционное послеродовое блюдо, богатое кальцием и питательными веществами. Кормящим матерям врачи рекомендуют каждый день съедать по миске этого слизистого, соленого, суперрыбного на вкус супа.
Для остальных людей существуют таблетки без вкуса, которые можно проглотить, чтобы дать ребенку все эти важные витамины.