При упоминании японской кухни большинство людей думает о суши и темпуре, но их кухня выходит за рамки этих понятий.
Знаете ли вы, что Япония имеет наибольшее количество звезд Мишлен среди всех стран? Эта страна может похвастаться более чем 550 звездами, причем более 200 из них находятся в Токио. При упоминании японской кухни большинство людей думает о суши и темпуре, но их кухня выходит за рамки этих понятий. История Японии насчитывает тысячи лет, поэтому неудивительно, что ее кухня столь же разнообразна, если не сказать немного причудлива! Если вы смелый гурман, то Япония — это место, которое вы просто обязаны включить в свой список. В этой стране вы сможете попробовать одни из самых невероятных и причудливых блюд в мире.
Путешественники, впервые приехавшие в Японию, будут просто ошеломлены, когда впервые окажутся в этой невероятной стране. Такое количество вариантов и приятные запахи во всех направлениях даже не позволят понять, с чего начать. К счастью для вас, мы позаботились об этом. Мы составили список сумасшедших впечатлений от еды, от которых ваши друзья на родине будут в шоке. От сырой курицы до ядовитой рыбы — вот 20 сомнительных впечатлений от еды, которые можно получить только в Японии.
20 унаги
Унаги в переводе с японского означает пресноводный угорь, и в Японии есть целый город, посвященный этой извивающейся рыбе, настолько, что летом даже есть специальный день под названием Doyo No Ushi No Hi, посвященный поеданию угря. Признаемся, что смотреть на этих существ, пока они находятся в аквариуме, довольно жутко. Однако после того, как эти плохие мальчики будут очищены, приготовлены на гриле и покрыты восхитительной глазурью из соевого соуса, вам не составит труда наесться досыта. Каждый кусочек этой рыбы — идеальное сочетание вкуса умами. Всем известны четыре основных вкуса — сладкий, соленый, острый и горький. Но «умами», что в переводе с японского означает «хороший вкус», — это целая категория. Выявленный японским химиком Кикунаэ Икеда, «умами» представляет собой сочетание сладковатого вкуса, который просто не может быть определен четырьмя другими известными вкусами.
Озеро Хамана в городе Хамамацу — это место, где можно найти лучший унаги в Японии. Небольшие ресторанчики окружают озеро, в котором водятся угри. Свежевыловленные угри медленно обжариваются на углях до легкой хрустящей корочки снаружи и нежности внутри. В качестве завершающего штриха филе покрывается глазурью из соевого соуса. Существует несколько способов употребления этого удивительного блюда: первый — самостоятельно, второй — в виде суши: нарезанные кусочки кладутся поверх риса. Или третий, самый популярный способ — поверх риса, приготовленного на пару. Миски с рисом, называемые «унаги-дон», обильно посыпаются угрем, и к рису даже можно подать дополнительный соус. У вас уже текут слюнки?
19 Говяжий язык
Прежде чем вы начнете пугаться, скажу, что говяжий язык — действительно распространенный ингредиент в ряде стран. Латинская Америка, Европа и большая часть Азии — все они в той или иной мере используют говяжий язык в своей кулинарии. Это просто еще одна мышца коровы! По-японски это мясо называется «гютан», и наиболее распространенным способом его употребления является барбекю. Верно, в Японии тоже есть барбекю. Однако они называют его «якинику», что буквально означает «мясо на гриле». Язык обычно тонко нарезают и готовят на углях. Он обладает глубоким мясным вкусом и очень приятной текстурой. Он не такой нежный, как кусок стейка, а скорее напоминает соединение стейка и хряща. Он нежный, с хрустом (простите, если мы вас напугали).
Гютан стал популярен, когда один повар из Сендая начал использовать его в одном из своих ресторанов. Это блюдо быстро стало популярным во всей Японии, и в каждом ресторане якинику его предлагают как одно из основных блюд.
18 Такояки
Такояки, пожалуй, самая любимая японская закуска, которую можно встретить по всей Японии. Если вы когда-нибудь смотрели аниме или читали мангу, то наверняка видели, как один из персонажей ест какую-то еду круглой формы с помощью зубочистки. В 90% случаев персонаж в конце концов вытирает рот веером, потому что блюдо было слишком горячим. Что ж, загадка раскрыта! Это блюдо было такояки, что в переводе означает «шарик из осьминога». Прежде чем вы начнете кривиться и сомневаться во всем, что вы знаете об осьминогах, скажу, что это тесто из пшеничной муки с начинкой из нарезанных кубиками осьминогов. Форму шара придают формочки для теста. После выемки шарики покрываются острой глазурью на основе соевого соуса, майонеза, сушеных морских водорослей и сушеных рыбных хлопьев. Они имеют дурную славу очень острых, поэтому при их употреблении следует соблюдать осторожность.
Такояки были созданы уличным торговцем Томекити Эндо в Осаке, поэтому неудивительно, что одна из самых известных улиц Японии, Дотонбури, усыпана киосками с такояки. Наряду с десятками других ларьков с едой, такояки, безусловно, является королем. Невероятно наблюдать, как продавцы готовят сотни этих закусок за считанные минуты.
17 Басаси
Это блюдо — одно из самых противоречивых в Японии. Басаси переводится как «сашими из конского мяса». Если вы еще не пришли в ужас, узнав, что это конина, позвольте мне напугать вас еще больше. Басаси — это именно сырое конское мясо. Это блюдо, называемое также сакуранику, «мясо цветущей сакуры», из-за его розового цвета, подается только в нескольких ресторанах.
Басаси родом из Кумамото (юго-запад Японии), где, по легенде, из-за нехватки еды во время сражения в феодальную эпоху воинам приходилось есть своих лошадей. Гораздо позже, во время Второй мировой войны, за неимением других вариантов люди также стали есть лошадей. Однако сегодня практика употребления конины в пищу достаточно распространена. В ряде европейских стран, Азии и даже в некоторых районах Америки употребляют в пищу конину.
Хотя в некоторых ресторанах Японии этот белок подается в приготовленном виде, чаще всего это мясо подается в сыром виде. Подаваемое в холодном виде с соевым соусом, имбирем и васаби, это мясо едят точно так же, как и рыбу. Мясо удивительно нежное. Оно гладкое и сладкое, и очень хорошо сочетается с васаби и соевым соусом. Легче всего найти это блюдо в Кумамото, но обычно его можно найти и в большинстве ресторанов традиционной японской кухни.
16 Мандзю
Не такой безумный, как сырая конина, этот деликатес является любимым лакомством японцев. Мандзю — это плотный десерт, приготовленный из муки, рисовой пудры и гречневой крупы. В тесто обычно добавляют анко — пасту из красных бобов (но в некоторых местах используют новые вкусы), а затем готовят на пару. Этот десерт был привезен из Китая, а затем стал популярен в Японии. При посещении традиционной японской чайной церемонии сладость, которая сопровождает чай, называется «вагаси». Существует множество видов вагаси, но популярным дополнением к горькому зеленому чаю является насыщенно сладкий мандзю.
В большинстве городов Японии существует свой собственный вариант мандзю с различными начинками или уникальной формой. Одна из самых известных форм мандзю — хиросимская, с ее мандзю в форме кленового листа. Иногда эти десерты почти слишком красивы, чтобы их есть! Нередко японские рабочие, отправляясь в путешествие, привозят с собой в качестве сувенира для офиса мандзю. Если вы хотите попробовать эту сладкую сладость, загляните в любой сувенирный магазин поблизости. Поскольку в Японии существует традиция дарить коллегам и друзьям подарки (обычно какие-нибудь закуски) из мест, где они побывали, в каждом городе есть магазины, посвященные их фирменным закускам, в том числе и мандзю!
15 Моти
Тот, кто впервые придумал моти, наверняка имел много времени в запасе. Приготовление моти занимает довольно много времени, по крайней мере, если вы готовите его традиционным способом. Для этого нужно снова и снова отбивать рис, добавляя воду, пока он не превратится в липкую твердую массу. Затем эту массу раздвигают, скатывают в маленькие белые шарики и можно есть. Не правда ли, звучит аппетитно? На самом деле моти имеет очень долгую историю в Японии. Хотя это не подтверждено на 100%, археологи обнаружили инструменты, похожие на современные, для приготовления моти, которые относятся к периоду Кофун, одному из самых ранних периодов Японии. Моти используется даже в религиозных праздниках. В Новый год из лепешек моти создается выставка. Примерно через неделю семья берет моти, разламывает его на части и съедает. Конечно, чтобы полакомиться моти, не обязательно дожидаться Нового года. Десерт можно купить в любом продуктовом или хозяйственном магазине.
Однако, как бы непритязательно ни выглядело это лакомство, у этого похожего на луну десерта есть темная сторона! Власти вынуждены ежегодно предупреждать людей об осторожности при употреблении моти. Ежегодно в пик сезона поедания моти кто-то задыхается и умирает от переедания моти. Желатиновый десерт застревает в горле и мешает дышать. Поэтому, когда вы жуете это сладкое лакомство, старайтесь откусывать маленькими кусочками.
14 Оден
Одно из самых любимых зимних блюд японцев — одэн — готовится путем отваривания ингредиентов в легком бульоне из рыбного бульона, саке, мирина и соевого соуса. Наиболее популярными продуктами для приготовления одена являются тофу, дайкон, рыбные пирожки и колбаски. Некоторые ингредиенты легко узнать. Однако, заглянув в кастрюлю с оденом, вы наверняка поднимете брови при виде «рыбных пирожков».
Рыбные пироги готовятся путем отбивания рыбы до образования пасты, придания ей формы и последующего отваривания. В результате отбивания рыбы перед варкой получается пружинистый и ароматный «пирог». Существуют сотни разновидностей рыбных пирогов. Некоторые из них смешиваются с мисо, другие — с зеленым луком, третьи — с сосисками в середине. В любом случае, все они бросаются в огромную миску и варятся до готовности. Зимой можно зайти в любой магазин и купить миску горячего ода. После того как вы все съедите, можно выпить горячий бульон, чтобы согреться.
13 Фугу
Знаете ли вы, что императору Японии запрещено есть только одно блюдо? Именно так, императору Японии категорически запрещено есть фугу. Это связано с тем, что фугу готовят из иглобрюха, который, если вы не знали, ядовит. Из-за токсина (тетродотоксина) при неправильном приготовлении фугу в лучшем случае можно заболеть, а в худшем — резко прекратить поездку. Лекарства от фугу не существует, а яд быстродействующий. Чтобы научиться готовить эту смертельно опасную рыбу, повара должны пройти интенсивное обучение. Рыбу тщательно разделывают, удаляют наиболее ядовитые части. Мякоть тонко нарезается и выкладывается на блюдо, которое подается гостям с васаби и соевым соусом. Люди описывают вкус как деликатный, но не слишком впечатляющий. Похоже, что людей больше привлекает не вкус, а азарт заигрывания со смертью. Хотя есть люди, которые утверждают, что вкус и текстура фугу не сравнится ни с одной другой рыбой. В настоящее время в Японии насчитывается восемь ресторанов, удостоенных звезды Мишлен, где подают фугу. Мы рекомендуем ресторан Usukifugu Yamadaya в Токио, который является единственным рестораном фугу с тремя звездами Мишлен.
Может быть, когда нынешний император отречется от престола (первым в истории), он пойдет и отведает тарелку фугу в качестве первого блюда
12 Натто
Одно можно сказать точно: в Японии очень любят заквашивать продукты. Натто, который часто едят по утрам, не для слабонервных. Натто — это традиционный японский продукт здорового питания, который изготавливается путем ферментации соевых бобов. В результате получается не слишком аппетитная миска слизистых бобов с сильным запахом и вкусом. Некоторые люди описывают специфический запах натто как запах потных ног, старого сыра и горячего мусора (у вас уже началось слюноотделение?). И еще одно неприятное качество — текстура. Она скользкая и липкая, а после перемешивания представляет собой чрезвычайно вязкую кашицу. Зачем тогда вообще его есть? Натто удивительно питателен, не содержит холестерина, является важным источником кальция, магния, калия, железа, содержит витамины B6, B2, E и K2. Большинство людей, употребляющих ее в пищу, сразу же начинают ее любить или ненавидеть (мы думаем, что большинство, скорее всего, ненавидят). Фасоль едят с горчицей и соевым соусом и обычно подают поверх риса. Это блюдо легко найти и купить в любом продуктовом магазине.
11 Фуназуши
И снова мы имеем дело с ферментированными продуктами, которые так любят японцы. Еще одно популярное в Японии ферментированное блюдо называется фуназуси. Оно является фирменным блюдом префектуры Сига, поскольку рыба семейства карповых, используемая для приготовления этого блюда, вылавливается в озере Бива. Рыбу вялят, засыпая соль через жабры и покрывая внешнюю сторону чешуи. Затем ее упаковывают в пропаренный рис и оставляют для ферментации на срок от одного до трех лет. В процессе ферментации мясо и кости становятся мягкими. Ярко выраженный аромат напоминает сыр. Некоторые считают, что фунадзуси, возможно, и есть первоначальное суши. В старину фунацуси приносили в жертву богам, и обычно в качестве подношения оставляли первое фунацуси в сезоне. Эту рыбу также дарили членам самурайских и аристократических семей. Из-за длительного процесса приготовления это блюдо можно встретить не так часто. Обычно этот деликатес можно найти только в префектуре Сига.
10 Очадзукэ
В следующем блюде неожиданным образом сочетаются два основных компонента японской диеты. Часукэ, что в переводе означает «погруженный чай», представляет собой сочетание пропаренного риса с политым на него зеленым чаем. Блюдо можно есть как просто так, так и с различными начинками. Среди распространенных начинок — соленые огурцы, морские водоросли, кунжут, соленый лосось, васаби и другие. Это блюдо обычно едят на завтрак или в качестве быстрого перекуса.
Очадзукэ имеет долгую историю и датируется периодом Хэйна (794-1185 гг.). Эта практика началась с того, что люди заливали рис водой, чтобы сделать еду более мягкой и простой. Постепенно вода была заменена зеленым чаем, когда этот напиток стал более популярным. Добавление начинки сделало блюдо более разнообразным и сытным. Сегодня существуют даже пакеты быстрого приготовления, содержащие сублимированные начинки и приправы к блюду. Так что если вы провели долгий день в Японии и нуждаетесь в простой душевной трапезе, попробуйте приготовить это простое блюдо. Все ингредиенты легко найти в продуктовых магазинах.
9 Чаванмуши
Чаванмуши переводится как «приготовленное на пару в чайной чашке» (мы не будем оспаривать простое название). Это заварной крем, приготовленный на пару, с нежным вкусом, полным умами. Название происходит от того, что блюдо обычно подается в маленьких индивидуальных чашечках. В чашечки кладутся маленькие кусочки грибов, курицы, креветок и орехов гинкго. Затем сверху заливается смесь из яиц, даси, соевого соуса и соли. Чашки накрывают крышкой и готовят на пару до тех пор, пока они не приобретут твердую консистенцию. В результате получается легкий и пушистый заварной крем, который просто восхитителен и просто тает во рту. Это точно лучше, чем обычная яичница!
Когда вы приходите в японский ресторан и заказываете комплексное блюдо, одним из гарниров к нему обычно является небольшая чашка чаванмуши. Его также можно встретить в качестве популярного варианта в суши-ресторанах с конвейерной лентой.
8 Чанконанабэ
Если вы готовы съесть огромное количество еды за один присест, то чанконанабэ — это то, что вам нужно. Это японское рагу традиционно едят борцы сумо, чтобы набрать вес. Блюдо готовится на основе супа, обычно даши или куриного бульона, а затем в него добавляется все, что только можно. Не существует определенного рецепта приготовления этого блюда. Вместо этого каждый ресторан и человек добавляет в блюдо все, что пожелает. Как правило, блюдо содержит большое количество белка, поскольку борцы сумо стараются поддерживать определенный вес. В блюдо добавляют курицу, рыбу, тофу, креветки, овощи.
Это тяжелое блюдо является основным для борцов сумо, так как с его помощью можно легко набрать лишние килограммы. Борцы сумо съедают несколько мисок этого блюда, а затем уходят на покой, чтобы вздремнуть и переварить пищу. Чем тяжелее ты, тем труднее тебя сбить с ног! Лучше всего есть чанконабэ в ресторанах, которые открыли отставные борцы сумо. В Токио их несколько, один из них — Chanko Shibamatsu Midorigaoka, расположенный в токийском районе Мегуро-ку. После сытного обеда, возможно, вы почувствуете себя достаточно смелым, чтобы принять участие в поединке против владельца ресторана. А может, и нет.
7 Сирако
Япония, похоже, твердо намерена приложить усилия к тому, чтобы съесть все части рыбы. От глазных яблок до рыбьих икринок — ничего не пропадает даром. А вот об этой части рыбы вы, скорее всего, даже не задумывались. По-английски сирако называется milt. Если вы все еще не знаете, что это такое, то давайте поясним. Милт — это мужские половые органы рыбы, когда в них содержится сперма. С помощью кандзи (японских иероглифов) слово shirako переводится как «белые дети».
В Японии сирако обычно подается в сыром виде. Обычно он непрозрачного белого цвета и похож на кусочек человеческого мозга. Вкус описывается как мягкий, но рыбный, а текстура (и мы не уверены, как мы к этому относимся) — обескураживающе кремовая. Это блюдо можно легко найти в большинстве ресторанов суши, где его подают в стиле гунканмаки (линкор). Рис имеет овальную форму, а водоросли обволакивают его снаружи. Водоросли поднимаются над рисом так, что образуется неглубокая чаша, а внутрь выкладываются начинки. Вычеркните этот пункт из своего списка «блюд, которые нужно попробовать», и ваши друзья, несомненно, будут впечатлены, а то и слегка ужаснутся. Попробовав это блюдо, вы, несомненно, получите право на хвастовство.
6 Мясо кита
После Второй мировой войны Япония столкнулась с кризисом. Страна лежала в руинах, продовольствия не хватало. Япония взяла два танкера ВМС США и переоборудовала их в корабли-фабрики. Затем они отправились в Южный океан и стали охотиться на китов. В течение последующих 20 лет после войны китовое мясо было крупнейшим источником мяса в Японии. Наиболее распространенным китом, которого ловили для употребления в пищу, был кит минк. Сегодня китовое мясо уже не является основным продуктом питания. Вместо этого люди едят его как новинку, и не так уж много мест, где его продают. На рыбном рынке Цукидзи, крупнейшем рыбном рынке Японии, китовое мясо продают всего два продавца.
Раньше кита употребляли в пищу как замену всем другим видам белка. Сегодня его едят очень немногие и, как правило, в виде сашими. Это толстая и жевательная рыба с сильным привкусом дичи. Поскольку в японском рационе эта рыба уже не является основным белком, существует лишь несколько ресторанов, специализирующихся на ее подаче. Большинство таких ресторанов можно найти в Токио, один из них — Kujirarya, расположенный в Сибуя (Токио).
5 Хабусю
Если эта картинка еще не заставила вас закричать, то вы заработали очки мачо. Следующее безумное блюдо в нашем списке — хабушу, известное также как окинавское змеиное вино. Нетрудно догадаться, что именно представляет собой змеиное вино. Змею хабу, единственную ядовитую змею Японии, которая водится только на Окинаве, помещают в бутылку с ликером. Существует два способа изготовления этого алкоголя, и оба они одинаково ужасны. Первый — змею топят в спирте. Второй — змею замораживают, потрошат, а затем помещают в спирт. Независимо от способа, в итоге получается ужасающая бутылка спиртного, внутри которой плавает целая змея.
Считается, что употребление этого напитка повышает мужское либидо. Этот миф основан на том, что змея хабу спаривается более 26 часов. Какими бы «полезными свойствами» ни обладал этот алкоголь, чтобы заставить кого-то из нас открыться для этого напитка, потребуется немало убеждений. Этот напиток распространен на Окинаве, южных островах Японии. Однако его легко найти в винных магазинах по всей Японии.
4 Саранча
Япония — далеко не первая страна, вставшая на путь поедания насекомых (впрочем, как и не последняя). Насекомые на самом деле являются фантастическим источником белка и делают огромные шаги к тому, чтобы стать экологически чистым белком. В Японии inago no tsukudani — это блюдо из саранчи. Насекомых ловят и помещают в мешок или коробку на сутки без доступа к пище. Это обеспечивает удаление экскрементов. После этого насекомых опускают в кипяток. Затем их помещают на горячую сковороду без масла, чтобы удалить воду. После этого добавляется масло, и саранча обжаривается до хрустящей корочки (мы думаем, что это похоже на поедание чипсов из жуков?). В завершение жуков обмакивают в соевый соус и сахар. Эта закуска широко распространена в горных районах Японии — в частности, в Нагано.
Когда саранча налетает, она за короткое время уничтожает целые поля урожая. Чтобы бороться с голодом, люди стали употреблять саранчу в пищу. После приготовления насекомые не имеют ярко выраженного вкуса. Вместо этого в закуске чувствуется вкус соевого соуса и сахара, которыми она покрыта. Вы уже чувствуете голод?
3 Магуро Накаочи
Мы не шутили, когда говорили, что в Японии любят использовать каждый кусочек рыбы. Однако это блюдо гораздо вкуснее. Магуро Накаочи — это соскоб мяса тунца с костей рыбы. Мясо мелко нарезается и подается либо в роллах маки, либо на блюде с рисом. Большая часть мяса обычно снимается вокруг позвоночника, где уже были нарезаны призовые куски рыбы. Однако оставшиеся обрезки очень вкусны, и было бы жалко их выбрасывать. Обрезки имеют кремовый, насыщенный вкус и удивительно хорошо сочетаются с рисом, пропитанным уксусом и соевым соусом. Каждый кусочек — это сочетание сливочной рыбы и пружинистого риса, и никогда еще ваш рот не был так счастлив.
Отличное место, где можно отведать это блюдо и при этом получить невероятные впечатления, находится в ресторане Maguro Mart в Накано. Здесь ресторан специализируется на тунце, и вы можете заказать любую разновидность тунца, какую только можно себе представить. Самое приятное — это когда вам приносят массивные кости и ложку. Вы можете сами соскрести с него мякоть. Всегда приятно немного потрудиться ради своей еды, и это место определенно стоит посетить.
2 Тамаго Каке Гохан
Тамаго каке гохан — это самая простая японская еда. Хотя в Японии это блюдо является основным, в Америке оно может показаться шокирующим. Это связано с тем, что тамаго каке гохан — это просто белый рис с сырым яйцом. В Америке сырое яйцо имеет стойкое клеймо из-за страха отравления сальмонеллой. Однако сырые яйца являются основным продуктом питания японцев. Они используются в различных блюдах, и тамаго каке гохон — лишь один из многих способов употребления сырых яиц.
Поскольку употребление в пищу сырых яиц является распространенным явлением, в Японии проводится интенсивный процесс очистки и сортировки яиц. Каждое яйцо тщательно моется и проверяется, прежде чем оно попадает в потребительскую упаковку. Машины делают все: от спектроскопического анализа для изучения длины волн, проходящих через яйцо, до мягкого удара молотком, чтобы прослушать яйцо и убедиться в отсутствии трещин. После прохождения всех испытаний яйца считаются безопасными для употребления в сыром или вареном виде. Тамагокакэ гохан часто едят на завтрак. В миску с оставшимся с вечера рисом разбивают сырое яйцо, поливают его небольшим количеством соевого соуса — и вуаля, завтрак готов. Хватит ли у вас смелости попробовать это блюдо?
1 Сашими из курицы
Что на Земле? Правильно, вы все правильно поняли. Последний пункт нашего списка — это, пожалуй, самое спорное блюдо в Японии (и не зря). Сашими из курицы — это именно то, что звучит как «сырая курица». Если вы хотите претендовать на звание «искателя приключений», то вам обязательно нужно попробовать это блюдо, когда вы будете в Японии. Повара делают центральный разрез грудки, где меньше всего шансов заразиться сальмонеллой, и подают его тонко нарезанным или кубиками. Курицу обжаривают около десяти секунд, чтобы на ней образовалась легкая корочка, вероятно, для того, чтобы ее было легче брать в руки, а не для чего-то другого, и затем выкладывают на тарелку. Вот так. Несмотря на то, что существуют рестораны, имеющие лицензию на приготовление этого блюда, Министерство здравоохранения Японии все же предупреждает об осторожности. Заведения, где подают это спорное блюдо, утверждают, что все их куры тщательно отбираются с небольших ферм, чтобы гарантировать чистоту и свежесть мяса. Если вы готовы пройти это последнее испытание едой, то Akira в Накамегуро Мегуро, Токио, вероятно, будет хорошим местом, чтобы попробовать (мы все же советуем действовать с осторожностью). Это место славится своей курицей, как сырой, так и приготовленной. Так что если вы струсите, то у вас еще есть несколько вариантов перекусить.